Der Composition #7 Extra Brut Blanc de Blancs von Paul Launois zeigt, wie eleganter Chardonnay im Champagnerstil schmeckt: frisch, präzise und wunderbar strukturiert. Mit seiner klaren Textur und feiner Perlage spürt man die Leidenschaft im Umgang mit den Trauben und der traditionellen Flaschengärung. Perfekt, wenn Du einen schlanken, lebendigen Schaumwein suchst, der zu besonderen Momenten passt. Die Chardonnay Trauben stammen aus Lagen in "Le Mesnil sur Oger" und "Villeneuve". Basis bildet mit 78% der Jahrgang 2021, wovon 15% im Barrique ausgebaut wurde und der Rest im Stahltank, dazu kommen 22% Reserve-Weine, welche ebenfalls im Stahltank lagerten. In der Nase zeigen sich Aromen von gelben Früchten, Agrumen, Honig-Melone und etwas Birne, unterlegt mit zarten Blüten Tönen und mineralisch würzigen Noten. Am Gaumen klar, mit saftig-reifer Frucht, schöner Frische und eleganter Würze. Passt zu Graupen-Risotto mit Gemüse, Apfel und Estragon, zu marinierter Makrele mit gepickelten Radieschen und grilliertem Mais, oder anderen raffinierten Fischgerichten. Wunderbar aber auch zu Geflügel und hellem Fleisch.