Der Blanc d'Assemblage von Chavost ist ein aussergewöhnlicher Champagner, der die Champagnerwelt beeindruckt. Mit einer ausgewogenen Mischung aus 50 % Chardonnay und 50 % Pinot Meunier wird dieser Brut Nature ganz ohne Schwefelzusatz vinifiziert. Die Trauben, die von Hand geerntet werden, stammen aus biologisch bewirtschafteten Weinbergen in der Nähe von Épernay. In der Nase entfaltet sich ein verführerisches Bouquet von Birne und Apfel, untermalt von subtilen Noten von Kandiszucker. Am Gaumen zeigt er sich wunderbar ausgewogen, trocken, kraftvoll und zugleich elegant. Der Abgang ist lang und bleibt mit seiner Ausdauer in Erinnerung.