Mal Champagne, mal Burgund - viele Keller haben noch zwei Ausgänge, einen für das Burgund, einen für die Champagne - das ist die Geschichte von Les Riceys in Côte de Bar im Süden der Champagne. Wenn wundert es da, dass man bei Alexandre Bonnet neben grossartigen Champagnern auch grossartige Weiss-, Rosé- und Rotweine findet. Und wer so eine Geschichte hat, der lebt sie auch. Die Weinberge werden in ihrer ganzen Natur erhalten - es werden Bäume, Blumen, Büsche gepflanzt - biologischer und biodynamischer Anbau selbstverständlich -, alte Steinunterkünfte werden restauriert. Im Keller machen die Weine vor dem langen Hefelager eine malolaktische Gärung durch hin zu einer einzigartig-betörenden Verbindung von mineralischer Spannung und sanftem Gaumen. Gross. La Forêt - Mythos Wald. Wie ist das saftig, üppig und doch ein luftiges Blätterdach, so sanftes Grün, pflanzlich-ätherisch, und dann diese Früchte, saftige rote Frucht, sogar Kirschen, ja auch das: Bäume. Am Gaumen läuft er wie auf Moos, schäumt so sanft aus, saftig alles, so sanft frisch, diese rote Frucht, wo sich Süsse und Frische ineinander auflösen, das ist einfach eine Wohltat, eine so gesund-erfrischende Harmonie. So beglückend wie ein Waldspaziergang. Belebend und beruhigend. Ach. Flaschenpöstler -Tipp: Champagne Extra-Brut Rosé de Saignée La Forêt AOC passt perfekt zu Krustentieren, Austern und Fischgerichten.