Hinter Champagne M. Marcoult steht ein junges Winzerpaar, das mit viel Elan und Leidenschaft einzigartige Champagner herstellt. Im Gegensatz zu den grossen Champagnerproduzenten verwenden Florence und Julien Marcoult ausschliesslich Trauben aus ihren eigenen 6 Hektar grossen Weinbergen. Denn alles soll so lokal wie möglich sein. So stammt das Eichen- und Akazienholz für die Fässer aus einem Wald, der 5 km vom Weingut entfernt liegt. Die passenden Baumstämme wählen sie zusammen mit ihrem Küfer aus. Nachhaltigkeit wird bei den beiden ebenfalls gross geschrieben. So produzieren sie ihren gesamten Strombedarf selbst, stellen ihre eigene Brennnesseljauche für die Reben her und ein Schäfer pflegt mit seinen Schafen schonend ihre Ökowiesen. Getrocknete rote Früchte, Cranberry und Erdbeerkonfitüre dominieren meine Nase auf delikate Weise. Ich bin fruchtig, rund und unglaublich lecker. Im Abgang zeige ich einen Hauch von Blutorange, was mir zusätzliche Komplexität verleiht. Meine Kenner trinken mich am liebsten an jedem Apéro. Oder gemäss Florence, bin ich perfekt zum Lachs - oder Randentartar, oder zu Rohschinken und Melone. Auch zum Himbeerpannacotta bin ich ein Traum.