Sechs Generationen. Neun Hektar. Das hat Tiefe. Das hat Nähe. Keine Traube, keine Flasche, die hier nicht selbst angefasst und im Haus verarbeitet wurde. Dass nachhaltiges Wirtschaften, Biodiversität hier gelebt werden (H.E.V. Level 3), überrascht also nicht. Jean-Philipp hat von Klein auf von seinem Grossvater und seinem Vater das Wetter, die Reben und das Land in Festiny lesen gelernt - und wie man all das in Champagner mit Tiefe und Balance - etwas höhere Dosage - ausdrückt. Ein Meister der Cuvées und Member des Club Trésors de Champagne, zu dem nur herausragende, handwerklich arbeitende Erzeuger gehören. Schneekanone - das ist erstmal klirrend kalt: messerscharfe, helle, frische, kalkige Frucht, weiss, hellgelb, grün, wärmt diese schöne Szenerie, so kalt auch immer, nicht auch? Ein heftiger, warmer Ton im Hintergrund. Am Gaumen öffnen sich dann zur kühlen, präzisen Frische und Mineralität die Schleusen, ein Spektakel wie er hochschäumt und märchenhaft wie weich und voll dann alles einkleidet, um wieder, nun weichgezeichnet und romantisch verklärt: die warmen Hefen, die herbe Mineralität herausscheinen zu lassen. So muss Brut Nature sein! Flaschenpöstler -Tipp: Champagne Brut Nature AOC passt perfekt zu Apérohäppchen, Austern und Krustentieren.