Sechs Generationen. Neun Hektar. Das hat Tiefe. Das hat Nähe. Keine Traube, keine Flasche, die hier nicht selbst angefasst und im Haus verarbeitet wurde. Dass nachhaltiges Wirtschaften, Biodiversität hier gelebt werden (H.E.V. Level 3), überrascht also nicht. Jean-Philipp hat von Klein auf von seinem Grossvater und seinem Vater das Wetter, die Reben und das Land in Festiny lesen gelernt - und wie man all das in Champagner mit Tiefe und Balance - etwas höhere Dosage - ausdrückt. Ein Meister der Cuvées und Member des Club Trésors de Champagne, zu dem nur herausragende, handwerklich arbeitende Erzeuger gehören. Killing me softly - Es ist klar, kein Zweifel, wie die Klinge funkelt: helle, fast weisse bis grüne Frucht, wie die Mineralität einen fest packt und dann den Griff lockert, der Widerstand lässt etwas nach: wird nach und nach ruhiger, wärmer. Am Gaumen messerscharf, der Schaum wie eine Klinge, die Frucht zitrusfrisch, die kalkige Mineralität wie die kühle, emotionslose Tat: Härte, und dann, wie die Erlösung: viel warme Hefenoten. Dieser Übergang von der kühlen Schärfe zur Entspannung - und das mit so viel Spannung. Grossartig. Flaschenpöstler -Tipp: Champagne Brut Blanc de Blancs Grand Cru AOC passt bestens zu Krustentieren, Fischgerichten und Austern.