Paolo Panerai ist unter den Protagonisten des Sangiovese einer der prominentesten und zugleich einer der Pioniere des umweltschonenden Weinbaus in der Toscana. Die Arbeitsmethoden auf seinem Podere Castellare entsprechen schon seit Jahren den Kriterien des biologischen Landbaus. Als einer der wenigen hält Panerai noch an der Verwendung des Cannaiolo in kleinen Mengen fest, dies aus Respekt vor der Tradition und aus der Überzeugung, dass es diese kleinen Details sind, die die Einzigartigkeit eines Weines unterstreichen. Kaum ein Chianti Classico strahlt soviel toskanischer Wärme und Würze aus wie die Weine von Castellare.