Philippe Girard hat im Burgund Chardonnay und Pinot zu führen gelernt bevor er in 2000 die Familien Domaine Girard in der 5-. Generation übernommen hat. Auf der Domaine in der Côte Malepère im Westen des Languedoc am Fusse der Pyrenäen mit seinen hohen Lagen und den kühlen atlantischen sowie milden mediterranen Einflüssen geht es seither steil aufwärts. Jahr für Jahr werden die Weine besser, leidenschaftlicher, finessenreicher, mit erstaunlicher Frische, wie die Le Pic de 3 Seigneurs Weine. Seit 2016 werden die Weinberge biologisch bewirtschaftet (nicht zertifiziert) und zudem neue erworben. Noch ein Geheimtipp, hört man immer mehr und immer besseres von Philippe, ein aufsteigender Stern! Junges Wildpferd - das ist jugendliche, ungezügelte Lebensfreude. Diese junge, dunkle, saftige Beerenfrucht, so unschuldig wie ungehemmt, die frischen ätherischen Noten wie ein freudiges Ausschlagen, die dunklen erdigen Noten wie unberührte Natur, das ist Freiheit. Am Gaumen ungestüme Freude: dunkle, so frische, so jugendliche, also auch noch weiche, saftige Frucht, selbst die Tannine scheinen hier dynamisch, da ist alles so frei in der Natur: ausgelassenes und irgendwie unbescholtenes Spiel zwischen Frucht und dunkler Erde. Das Rotwein so viel Spass machen kann! Einfach gute Laune! Gekühlt wilder!!! Flaschenpöstler-Tipp: Cabernet Sauvignon IGP passt perfekt zu Gruyère Burger, Ribeye Steak und rotem Fleisch.