Es steht auf jeder Flasche: «enthält Sulfite». Abfüller müssen darauf hinweisen, dass bei der Produktion SO2 (Schwefeldioxid) eingesetzt wird. Dass es auch ohne geht, beweist die Bodegas Tempore mit ihrem Wein SO2 Free Garnacha. Die Salze der schwefeligen Säure machen den Wein haltbar, indem sie unerwünschte Gärungsprozesse und eine zu rasche Oxidation verhindern. Allergiker können auf die Salze der schwefeligen Säure mit Symptomen reagieren, die von einem leichten Schnupfen bis hin zum Herzrasen reichen. Den allermeisten sind solche Reaktionen zum Glück unbekannt. Der S02 Free Garnacha ist ein aromatischer Roter, der nach Johannisbeeren schmeckt und von ausgewogener Struktur ist.