Der Ripasso ist der Wein der bäuerlichen Veroneser Tradition und wird durch ein altes önologisches Verfahren gewonnen, das Weinbereitungsverfahren, das als "Ripasso" bekannt ist. Diese Technik umfasst um den jungen Valpolicella auf den Schalen des Endes des Gärung des Recioto. Der Wein wird warm und reif. Im Ripasso finden sich die Merkmale des Valpolicella wieder Frische und Trinkbarkeit, sondern auch die reichere, konzentriertere Gefühle von Schokolade und Schwarz Schokolade und Schwarzkirsche, die auf die getrockneten Trauben zurückzuführen sind.