Weit ausserhalb Panzanos, in traumhaft intakte Natur eingebettet, liegt die Azienda Vecchie Terre di Montefili von Roccaldo Acuti, der sich vor vielen Jahren aus Leidenschaft für den Wein und dessen Mikrokosmos aus der hektischen Textilindustrie hierher zurückgezogen hat. Die Philosophie, der heute seine Tochter Maria und Schwiegersohn Tommaso nachdrücklicher denn je im Rebberg und im Keller nachleben, ist ganz einfach: zurück zum natürlichen Weinbau. So sind sie unter anderem entschieden gegen künstliche Bewässerung, obwohl diese dazu beiträgt, Weine fülliger und geschmeidiger zu machen, eben konsumfreundlich, aber zulasten der Umwelt und dies in einem Land, das mehr und mehr an Wassermangel leidet. Dass die Weine auch ohne Bewässerung hervorragend gedeihen, beweist die Azienda Vecchie Terre di Montefili. Anfiteatro ist der "historische" Wein von Vecchie Terre di Montefili, eine Selektion von Trauben aus dem ältesten, 1975 angelegten Rebberg, der die Form eines Amphitheaters hat. Die Gärung erfolgt spontan, ohne Zugabe von Zuchthefen, der danach folgende Ausbau findet in Holzfässern von 1000 und 500 Litern statt. Auf Barriques wird seit dem Jahrgang 2013 verzichtet, um die Typizität des delikaten Sangiovese nicht durch Holznoten zu überdecken. Das Bouquet des Anfiteatro charakterisieren die einzigartigen toskanischen Noten von nassem Stein und Bitumen (Erdpech), die sich mit den Aromen hochreifer und trockener Waldbeeren vermischen. Im Körper zeigt sich grosse Konzentration, er ist warm und von einem facettenreichen Aromenspiel, das brillant und klar definiert ist. Eleganz und Rasse verbinden sich perfekt. Im folgenden Zeitraum liegt die ideale Genussphase dieses Weins: Bis 2025. Von den Flaschenpöstlern empfohlen: Anfiteatro Colli IGT harmoniert perfekt mit Rindfleisch, Pizza und Pasta.