Benannt ist dieser Tequila nach dem Jahr 1800, in welchem der erste gelagerte Tequila hergestellt wurde. Noch heute produziert man bei der Jose Cuervo Destillerie nach der ursprünglichen Rezeptur. Dabei werden ausschliesslich die Herzen der achtjährigen blauen Agave verwendet. welche in Backsteinöfen gegart wurden. Dieser Tequila reifte für kurze Zeit in amerikanischen und französischen Eichenholzfässern. Vor er in Flaschen abgefüllt wird, wird ihm eine kleine Menge von länger gereiftem Tequila beigegeben.