Bereits in 8. Generation führen Fritz Groebe und seine Manuela das Weingut mit Weitsicht, Fachkompetenz, Erfahrung und viel Leidenschaft zum Weinbau. Also obligatorisch für einen Familienbetrieb betrachtet es Fritz Groebe auf seine Reben zu achten, um diese in bestem Zustand weiter geben zu können. So arbeiten sie bereits seit 2010 verantwortungsvoll nach ökologischen Grundsätzen, lassen sich dabei aber nicht durch gesetzliche Vorschriften behindern. Herbizide habe die Weinberge noch nie kennen gelernt, Insektizide finden keinen Einsatz, stattdessen wird mit tierischen Nützlingen und Pheromonen gearbeitet. die Begrünung wächst natürlich, sorgt für die Auflockerung des Bodens, eine gute Nährstoffversorgung und gute Drainage. Ihnen sind glaubhafte Nachhaltigkeit und der sorgfältige Umgang mit der anvertrauten Natur wichtiger, als ein Bio-Etikett auf der Flasche. Alle Trauben stammen aus den eigenen Weinbergen und Tradition und Handwerkskunst wird im Betrieb grossgeschrieben. Das zeigt der eindrücklich, über 500jährige Holzfasskeller, der tief unterhalb des historischen Marktplatzes von Westhofen liegt. Die Weinbereitung im Holzfass steht im Vordergrund, besonders für ihre Spitzengewächse mit Reifepotential. Aber auch moderne Weinbereitungsmethoden und Techniken sorgen für die Individualität der Weine. Fritz und Manuela werben nie laut für ihre Weine, überlassen gerne dem Kunden die Freiheit, die Weine selbst entdecken zu können. Sie haben aber auch das Glück, Stücke der besten Weinbergslagen Westhofens zu besitzen. Aulerde, Kirchspiel und Morstein zählen zu den legendären Lagen Deutschlands. Insgesamt bewirtschaften sie 8.5ha. Einige davon sind seit der Gründung des Weinguts 1763 in Familienbesitz und mit traditionellen Sorten bepflanzt. Riesling liegt aber ganz klar im Fokus. Auch im Keller geht es gelassen zu. Die Weine vergären langsam und spontan mit natürlichen Hefen und der Einsatz von grossen Holzfässern prägt den Wein sachte in seiner Reife. Und Weine, die während ihres Ausbaus im Keller gelernt haben mit Sauerstoff umzugehen, reifen auch in der Flasche auf vorzügliche Weise. Es braucht nur noch Geduld.