Die Rioja war bis vor 150 Jahren – bevor die Franzosen die roten Traubensorten in die Gegend brachten – eine reine Weissweinregion. So erstaunt es nicht, dass sich die Bodegas Nivarius komplett den Weissweinen verschrieben hat. Das kühle Klima auf bis zu 800 m ü. M. und der sandige Boden ergeben frische und fruchtige Trauben mit einer schönen Säure. Die 61 Hektaren sind mit Tempranillo Blanco, Verdejo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Maturana und Malvasia bepflanzt, wobei der heimischen Tempranillo Blanco am meisten Platz und Aufmerksamkeit eingeräumt wird. Nivarius" bedeutet Eis-Haus. Der Wein wurde so benannt, weil er aus der einheimischen Sorte Tempranillo Blanco gekeltert wird, die auf der Nordseite des Weingutes im kälteren Bereich von Nalda auf etwa 800 Meter über dem Meeresspiegel wächst. Die dadurch bedingte relativ kalte Jahresdurchschnittstemperatur bringt frische und fruchtige Trauben hervor. In der Tat überzeugt dieser reinsortige Weisswein durch seine Frische, durch seinen mineralischen Charakter und nicht zuletzt auch durch seine feinblumigen und balsamischen Noten. Passt zu Meeresfrüchte, Salzwasserfisch, Pulpo- oder Thunfischcarpaccio, Hummerbisque.