Der Sobaja Sauvignon stammt aus einem einzigartigen Weinbaugebiet in Friaul, das von den Karsischen Alpen geschützt und von der Adria gemäßigt wird. Bis zum Beginn der Gärung werden die Trauben (die in den frühesten Nachtstunden geerntet werden) in allen Phasen durch eine genaue Temperaturkontrolle vor Oxidation geschützt. Die Gärung bei kontrollierter Temperatur und die lange Lagerung auf der Hefe ermöglichen es, die spezifischen Eigenschaften der Rebsorten und des Terroirs hervorzuheben.