Lagerung bis zu 10 Jahre. Sie brauchen ihn nicht zu dekantieren, aber öffnen Sie ihn am besten eine halbe Stunde vor dem Servieren. Das in den frühen 2000er Jahren von Andrea Franchetti gegründete Weingut Passopisciaro liegt in der Provinz Catania, an den Hängen des Vulkans Ätna, und hat in der Vergangenheit eine grundlegende Rolle bei der Wiederentdeckung der lokalen Weine gespielt. Das Unternehmen, das heute von dem Önologen Vincenzo Lo Mauro geleitet wird, produziert hochwertige vulkanische Weine aus einheimischen und internationalen Rebsorten. Die Chardonnay-Trauben stammen aus terrassenförmig angelegten Weinbergen, die an den Hängen der Nordseite des Vulkans in einer Höhe von etwa 900 Metern über dem Meeresspiegel auf sandigen und vulkanischen Böden liegen. Nach einer Periode der Kaltmazeration und Gärung reift der fertige Wein etwa 10 Monate in Holz und dann weitere 6 Monate in der Flasche. Der Contrada PC Passopisciaro hat eine klare Farbe mit strohgelben Tönen. In der Nase entfaltet er duftende Aromen von gelben Früchten (Pfirsich und Ananas), weißen Blumen und einigen krautigen und tropischen Anklängen. Am Gaumen ist er reif und saftig, voll und lebendig mit einem guten Körper und einem ausgeprägten Säurenachgeschmack. Der Abgang ist lang und mineralisch. Er passt hervorragend zu Fischtartar, Risotto mit Jakobsmuscheln und gebratenem Wolfsbarsch.