Lagerung bis zu 13 Jahre. Eine Stunde vor dem Servieren dekantieren. Harimann ist der Spitzenwein der Familie Pasetti und ein Maßstab für die Rebsorte Montepulciano d'Abruzzo. Die Trauben werden typischerweise im November gelesen, wenn sie ihre optimale Reife in den Weinbergen am Fuße des mächtigen Gran Sasso-Massivs in den Apenninen erreicht haben. Die Reben sind in 550 Metern Höhe angelegt und profitieren von den starken Bergwinden und kühlen Nächten, die die Frische erhalten und ein komplexes Geschmacksprofil erzeugen. In der Kellerei wird der Most in Edelstahltanks vinifiziert, wo er zwölf Monate lang gelagert wird, gefolgt von bis zu 36 Monaten in neuen Eichenfässern. Nach weiteren anderthalb Jahren Reifung in der Flasche wird der Wein letztendlich freigegeben. Dieser ausgiebige Alterungsprozess trägt dazu bei, einen reichen und kräftigen Wein mit einem sehr langen Abgang und vielschichtigen Aromen zu erzeugen, die sich im Glas entwickeln und wandeln. Das Bouquet öffnet sich mit Anklängen von Schwarzkirsche, Leder und Karamell, die sich am Gaumen in betörenden Kirschlikör, Pflaumen und Cassis sowie in Noten von Kaffee, Kakao, Lakritze und rauchigem Tabak vertiefen. Dieser ausgereifte Wein ist ideal, um ihn jetzt zusammen mit herzhaften Gerichten aus rotem Fleisch zu genießen, oder um ein weiteres Jahrzehnt gelagert zu werden.