Der Paleo Bianco IGT von Le Macchiole zeigt mit seinem frischen, lebendigen Chardonnay eine elegante Balance aus Struktur und Saftigkeit. Sorgfältig in ausgewählten Weinbergen gepflegt und mit viel Handarbeit vinifiziert, überzeugt er durch klare Frucht und eine feine Textur, die Lust auf den nächsten Schluck macht. Gleich zu Beginn des weinbaulichen Engagements von Le Macchiole (1983) hat das Weingut Sauvignon und Chardonnay angepflanzt – mehr zum Vergnügen und um zu Hause einen Meeresfisch mit dem eigenen Wein begleiten zu können. Die Reben wurden wie alle Reben von Le Macchiole in überdurchschnittlicher Dichte angelegt und die Ernteerträge je Weinstock sind sehr gering. Inzwischen haben die Reben Volljährigkeit erreicht und der Paleo Bianco zeigt ein grossartiges Niveau, das von hoher Mineralität und grösster aromatischer Finesse gezeichnet ist. Der Ausbau erfolgt in kleinen Eichenfässern, deren feine Vanillenote das Gesamtbild abrundet. Wie alle Weine von Le Macchiole wird auch der Paleo Bianco nach biodynamischen Regeln an- und ausgebaut.