Lagerung bis zu 20 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine Stunde lang zu dekantieren. Nicolas Rossignol, der als aufgehender Stern in der Burgunder Weinszene gilt, ist die fünfte Generation einer Winzerfamilie und begann seine Karriere auf dem Familiengut Domaine. Rossignol-Jeanniard. Nach verschiedenen Erfahrungen in Frankreich und im Ausland beschloss er 1997, 3 Hektar Weinberge zu erwerben und sein eigenes Weingut zu gründen. Heute erstreckt sich das Gut über 17 Hektar, die nach biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet werden. Der Premier Cru En Chevret hat eine strategische Lage, da er in der Nähe von Les Caillerets liegt, dem berühmtesten Premier Cru von Volnay. Hier genießen die Pinot-Noir-Reben, die zwischen 40 und 60 Jahre alt sind, ein erstaunliches Terroir mit mergeligem Kalksteinboden, der die Entwässerung begünstigt, und einer sanften Neigung. Die Trauben werden von Hand ausgewählt und geerntet. Die Weinbereitung erfolgt auf traditionelle Weise und der Wein reift etwa 20 Monate lang in Eichenfässern. Der Wein hat eine klare Farbe mit dunklen Kirschtönen. In der Nase entfaltet er ein reifes und duftendes Aromaprofil mit fruchtigen Noten von Kirsche, Pflaume und Beeren, einem Hauch von Holz und Gewürzen. Am Gaumen ist er weich und geschmeidig, dicht und saftig. Er hat einen mittleren Körper, samtige Tannine und eine erfrischende, ausgewogene Säure. Der Abgang ist lang, elegant und leicht würzig. Es handelt sich um einen edlen Wein, der mehrere Jahre gelagert werden kann, aber auch jetzt schon zu einem guten Lammbraten genossen werden kann.