Fabian ist ein junger Querdenker der sich nicht scheut, die Regeln zu biegen und neue Wege zu gehen. Er mag es, lokale, alte Rebsorten in einem neuen Licht zu präsentieren, indem er sie zu komplexen, aber präzisen Cuvées verarbeitet. Dies zusammen mit seinen Winzer Freunden aus ganz Österreich, die zu den Besten des Landes gehören. Wie zum Beispiel das Weingut Gesellmann oder die Gebrüder Nittnaus. Diese Freundschaften entstanden während der gemeinsamen Ausbildung an der höheren Bundeslehranstalt für Wein- und Obstbau in Österreich.