Lagerung bis zu 6 Jahre. Gekühlt servieren. Dieser markante Crémant de Bourgogne wird Perle d'Ivorie oder "Elfenbeinperle" genannt, weil er ausschließlich aus Chardonnay- und Aligoté-Trauben hergestellt wird. Das Haus Louis Bouillot bezieht seine Trauben sorgfältig aus zwei verschiedenen Gebieten des Burgunds, die sehr unterschiedliche Anbauverhältnisse bieten. Ein Teil der Trauben stammt aus dem sonnigen Mâconnais im Süden, wo das Klima reichere, reifere Chardonnay-Trauben hervorbringt, während der Rest aus der Yonne und Chatillonnais stammt, die einen knackigeren und frischeren Charakter haben. Durch die Kombination dieser beiden Stile des Chardonnay ist das Haus in der Lage, einen perfekt ausgewogenen Crémant de Bourgogne herzustellen, der frisches Zitrusaroma und lebendige Säure mit reicheren tropischen Fruchtnoten kombiniert. Die Trauben werden nach der traditionellen Methode fermentiert, die auch für Champagner verwendet wird. Der Wein wird anschließend 18 Monate lang in der Flasche auf der Hefe gereift. Diese verlängerte Reifezeit verleiht ihm eine weichere, cremige Struktur und Noten von frischen Backwaren und Nüssen. Das reiche Geschmacksprofil und die hellen Blasen in diesem Wein machen ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für Festivitäten und Aperitifs. Er ist auch ein guter Gastronomiewein, der mit Sushi, Austern, gegrilltem Fisch oder Spargel kombiniert werden kann.