Sebastien Congretel hat früher im 11. Arrondissement von Paris gelebt und ist seit 2015 Winzer im Beaujolais. Er lebt mit seiner Frau Charlotte auf dem Anwesen seiner Schwiegereltern in Lantignié. Er konnte kleine Parzellen in Morgon und Régnié erwerben, aus denen er zwei Weine produziert und er auf die Hilfe von Julien und Antoine Sunier, zweier Naturwein-Ikonen aus dem Beaujolais. Sebastien fermentiert seine Trauben, die aus über 60-jährigen Rebstöcken stammen, mit natürlichen Hefen im Zementtank. Der Wein wird dann in alten Eichenfässern gereift und ohne Filtration abgefüllt.