Lagerung bis zu 15 Jahre. Sie müssen ihn nicht dekantieren, aber öffnen Sie ihn am besten eine halbe Stunde vor dem Servieren. Das Weingut Domaine Jean-Paul & Benoît Droin in Chablis kann auf eine fast 400-jährige Weinbautradition in der 14. Generation zurückblicken. Heute wird das Anwesen, das sich über etwa 13 Hektar Weinberge erstreckt, von Benoit verwaltet, der 14 verschiedene Weine (Petit Chablis, Chablis, 7 Premiers Crus und 5 Grands Crus) produziert und sich dafür entscheidet, niedrige Erträge zu bevorzugen und auf neues Eichenholz zu verzichten. Die Chardonnay-Trauben für den Chablis 1er cru Les Vaillons werden von Hand aus verschiedenen Lagen (Séchets, Epinottes, Beugnons und Châtains) mit ton- und kalkhaltigen Kimmeridgian-Böden ausgewählt. Die Weinbereitung erfolgt zu 25 % in Eichenfässern und der fertige Wein reift 10 Monate lang in Eichenfässern (25 %) und Holzfässern (75 %). Der Wein hat eine leuchtende Farbe mit zitronengelben Tönen und ein breites und komplexes aromatisches Profil mit fruchtigen und blumigen Noten, mineralischen Anklängen und einigen holzigen Nuancen. Am Gaumen ist er fleischig und konsistent, fruchtig und elegant mit einer ausgewogenen Säure und einem langen, zitrusartigen und kräftigen Abgang. Für einen jungen Chablis ist er ziemlich zugänglich, zeigt aber dennoch ein ausgezeichnetes Alterungspotenzial. Probieren Sie ihn zu Jakobsmuscheln und allen Meeresfrüchten oder zu Frischkäse.