Lagerung bis zu 15-20 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine Stunde lang zu dekantieren. Das vor etwa 30 Jahren gegründete Weingut Ilatium Morini ist ein Familienbetrieb in Mezzane di Sotto, in der Provinz Verona. Hier, im Herzen des Valpolicella, geht der Weinbau bis in die Zeit der alten Römer zurück, die von den Einheimischen 'latii' genannt wurden. Und genau diese antiken Ursprünge sind die Inspiration für den Namen des Unternehmens, das heute von 7 Brüdern und Cousins geführt wird. Der Wein ist eine Mischung aus Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina und Oseleta, die von Weinbergen in über 200 Metern Höhe auf Kalksteinböden stammen. Nach der Trocknung im Januar werden die Trauben 20-30 Tage lang mazeriert. Die Gärung findet bei kontrollierter Temperatur statt, um den vollen aromatischen Ausdruck der Trauben zu gewährleisten. Der fertige Wein reift dann in einer Mischung aus französischer und amerikanischer Eiche und anschließend für weitere 8-10 Monate in der Flasche. Der Wein zeigt eine klare und intensive Farbe mit rubinroten Tönen. In der Nase ist er duftend mit Aromen von reifen roten Früchten und Noten von Gewürzen und Kakao. Am Gaumen ist er reichhaltig und weich mit reifen und gut integrierten Tanninen. Er hat einen guten Körper und einen langen, warmen Abgang. Er passt perfekt zu einem feinen, saftigen Steak.