Hermann Dörflinger war einer der ersten südbadischen Winzer, der kompromisslos trockene Weine erzeugte. Dieser Leitlinie ist er stets treu geblieben. Seine feinen, komplexen und fruchtigen Weißburgunder, seine eleganten Gutedel, sein sehr ansprechender Chardonnay, aber auch sein vielschichtiger Spätburgunder zeugen von der Klasse dieses Weinguts. Im typischen Anbaugebiet des Gutedels - andernorts auch als Chasselas oder Fendant bekannt - wollte Dörflinger dem Trend zum ausladenden Gutedel mit exotischer Fruchtnote genauso wenig folgen, wie anderen Modeerscheinungen. Der Traditionalist vertraut hingegen eher dem klassischen, sortengerechten Ausbau. Auch sein Mut, die Trauben im Herbst länger am Stock reifen zu lassen, wird belohnt. Trotz hoher Mostgewichte bewahren seine Weine immer Eleganz und Frische. Hermann Dörflinger ist längst kein Geheimtipp mehr, sein Betrieb gilt heute als eine der ersten Adressen im südbadischen Markgräflerland.