Lagerung bis zu 15 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine halbe Stunde lang zu dekantieren. Die Bodega Guimaro liegt in der Unterzone Amandi der D.O. Ribeira Sacra in Galicien und ist im Besitz der Familie Rodriguez. Sie wird heute von Pedro Rodriguez mit der Unterstützung von Raul Perez als Berater geführt. Das Anwesen umfasst etwa 10 Hektar Weinberge und kauft zusätzliche Trauben von ausgewählten Winzern aus der Region. Der Name des Weinguts ist eine Hommage an Pedros Großvater und bedeutet auf Galizisch „Rebell“. Der Wein ist eine Mischung aus hauptsächlich Mencía, mit Zusätzen von Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mouratón, Negreda und Sousón. Die Trauben werden auf dem Weingut Meixeman, einem der ältesten Anwesen der Familie, auf einer Höhe zwischen 350 und 450 Metern ausgewählt und geerntet. Hier genießen die über siebzig Jahre alten Reben eine Südostlage und Schiefer- und Granitboden. Nach der Weinbereitung reift der fertige Wein sechs Monate lang in Holzkegeln und zwölf Monate lang in Eichenfässern. Der Finca Meixeman hat eine helle Farbe mit lebhaften Kirschtönen. In der Nase entfaltet er ein duftendes und faszinierendes Aromaprofil mit eleganten Noten von roten Früchten, gefolgt von einem Hauch von Wildkräutern und Veilchen. Am Gaumen hat er einen guten Körper und einen fruchtigen Charakter. Er ist ausdrucksstark und ausgewogen, rund und samtig, mit einem langen und sanft balsamischen Abgang. Probiert ihn zu Lammkoteletts.