Die Tenuta Vallocaia ist der ganze Stolz von Rudi Bindella, seines Zeichens Patron der erfolgreichsten Gastrofamilie der Schweiz. Jeden zweiten Monat reist er für ein paar Tage auf sein Weingut Vallocaia in Montepulciano. Es sei «eine wohltuende Entschleunigung», fühle sich für ihn an «wie Heimkommen». Wir finden, dass man den Vallocaia-Weinen die grosse Sorgfalt und Hingabe deutlich anmerkt. Der Fossolupaio ist ein Alleskönner, der jedes Alltagsgericht mit einer Prise Italianità verschönert. Mittleres Rubinrot mit purpurroten Reflexen. In der Nase fein duftend, fast verführerisch. Fruchtig und feine Röstaromen. Reife, schwarze Kirschen, Brombeeren, Pflaumen. Dazu gesellen sich dezente Noten nach Süssholz. Am Gaumen straff, saftig und perfekt strukturiert. Grandlinigkeit par excellence. Die Aromen der Nase bestätigen sich im Gaumen. Rasse in der Textur, Gerbstoffe von sehr guter Qualität. Der Abgang wirkt animierend und ist von guter aromatischer Länge. Passt zu Pizza und Pasta, Salami und Mortadella sowie Antipasti aller Art.