Domaine Jones Fitou wird aus Trauben von bis zu 15 sehr kleinen Weinbergen hergestellt, die über die Dörfer Tuchan und Paziols im Languedoc verstreut sind, darunter auch der allererste Fitou-Weinberg St. Roch. Das Geheimnis des Fitou liegt zweifellos im Alter der Reben – die meisten von ihnen sind über 100 Jahre alt und verleihen dem Wein Frische, Tiefe und eine schöne Textur. Komplex, geschmeidig und saftig, mit reinen Heckenfrüchten.