Natürliche Trocknung der Trauben im Freien (ca. 2 Monate). Nach dem Trocknen werden diese selektiert von Hand und danach gepresst. Der Most gärt in einem Edelstahltank. Die Gärung kommt zu einem spontanen Stopp. Danach wir er 30 Monate in französischen Barriques gelagert.