Lagerung bis zu 8 Jahre. Der Wein wurde nach der 23ten Buchstabe des Griechischen Alphabets, PSI, genannt. Viele bezeichnen PSI als ein Kind der Liebe und der Weinexperte Robert Parker sagt dazu: “Das ist ein sensationeller Wein und einer der besten, den ich je probiert habe” . Organisch und biodynamisch, Pingus Psi entsteht zu 100% aus Tinto Fino Traube (weiter bekannt als Tempranillo). Man bekommt sie von kleinen spanischen Weingütern mit unterschiedlichen Böden, die Reben sind im Schnitt 30 Jahre alt. Die Trauben werden per Hand gelesen, um die beste Qualität zu gewähren. Die lange Gärung erfolgt in in Betonbehältern, um die Fruchtaromas maximal zu entfalten und dann in grossen Eichenfässern, wobei nur die ältere Eiche verwendet wird. Dieser Wein präsentiert eine Kirschfarbe, die zum Rand hin dunkler wird. Die volle, lebendige Nase bietet einen geschichteten Beereneffekt, unter den sich leichte Vanillenoten mischen. Der Abgang ist lang und nachhaltig und endet mit einer süßen Note. Passt gut zu Käse, rotem Fleisch, pâté or foie gras.