Dominik Benz hat mit seiner Familie im Süden Frankreichs seinen Traum vom eigenen Weingut verwirklichen können. Nach eine Laufbahn im IT-Bereich liess er sich mit dreissig zum Winzer ausbilden auf dem Weingut Schloss Salenegg in Maienfeld GR. Im 2012 erfolgreicher Abschluss der Ausbildung und Beginn der neuen Anstellung bei Agroscope Wädenswil, im Forschungsbereich Wein. Dominik ist in Zürich aufgewachsen und hat zuletzt in Wädenswil gewohnt. Rechtzeitig zur ersten Ernte ist er Ende September 2013 nach Frankreich gezogen. Hier konnte er im Ariège Rebland von der Domaine du Ribonnet pachten (Moulin de Beauregard). Ein neuer Keller musste gebaut werden sowie eine Wohnung. Heute gehören ihm die Reben von Christian Gerber (Ribonnet) sowie die von Cavinos Erstwinzer Ernst Wirz mit dem wir 40 Jahre zusammenarbeiteten bevor er 2020 altershalber verstarb. Für Cavino ist es eine Freude mit Dominik Benz einen weiterten, innovativen Winzer im Ariège anbieten zu können. Alle Weine überzeugen durch ihre sehr hohe Qualität und Schnörkellosikeit. Benz vinifiziert Syrah, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Nebbiolo, Chardonnay und Tannat der drei Lagen Moulin de Beauregard und Moulin à Vent in Fossat im Lèze-Tal. Die Domaine ist biozertifiziert.