Lagerung bis zu 12 Jahre. Dekantieren nicht nötig. Teile des Tollot-Beaut-Kellers sind rund 250 Jahre alt. Das Weingut selbst geht auf die späten 1880er Jahre zurück, als François Tollot begann, in Chorey-lès-Beaune Reben zu pflanzen. Einige Generationen später begann die Familie als eine der ersten an der Côte d'Or, eigene Weine unter ihrem Namen abzufüllen und in die USA zu exportieren. Heute befindet sich das Weingut immer noch im Besitz der Familie Tollot und wird von den Cousins Nathalie, Jean-Paul und Olivier geleitet. Die Familie besitzt insgesamt 24 Hektar in Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Beaune und Aloxe-Corton und stellt eine breite Palette an Weinen her, vom Einstieger bis zum Grand Cru. Ihr klassischer Chorey-lès-Beaune stammt aus drei ausgewählten Parzellen, die alle ökologisch bewirtschaftet werden und auf Kalk-, Kies- und Lehmböden gepflanzt sind. Jede Parzelle weist andere Merkmale auf, wobei die erste auf der Südseite des Dorfes mehr duftende Trauben liefert, die in der Regel früher gelesen werden. In der zweiten Parzelle auf der Nordseite sind die Früchte tendenziell dunkler und reicher mit mehr Tanninen, während die dritte in der Mitte des Dorfes kleine Mengen sehr konzentrierter Trauben liefert. Das Ergebnis ist ein komplexer, vielschichtiger Burgunder mit subtilem Eicheneinfluss, der die Brillanz des Terroirs durchscheinen lässt.