Lagerung bis zu 15 Jahre. Sie müssen ihn nicht dekantieren, aber öffnen Sie ihn am besten eine halbe Stunde vor dem Servieren. Das Weingut Domaine Thillardon wurde 2008 von Paul-Henri Thillardon mit zwei Hektar Weinbergen gegründet und wird heute von Paul-Henri zusammen mit seinen Brüdern geführt. Das junge Weingut in der Appellation Chenas erstreckt sich heute über 12,5 Hektar in verschiedenen Gebieten des Beaujolais und produziert Bio- und Naturweine, die bei Kritikern und in der Öffentlichkeit schnell großen Erfolg hatten. Der Chenas Chassignol Rotwein ist eine Einzellagen-Cuvée, die aus Gamay-Trauben von einem der schönsten Lagen des Weinguts hergestellt wird. Die über hundert Jahre alten Reben wachsen an einem Hang auf einem Terroir aus Granit und Quarz. Die Arbeit im Weinberg wird manuell oder mit Hilfe von Vieh erledigt. Nach der spontanen Weinbereitung mit Ganztraubenmaischung ruht der Wein in Fässern und wird dann ohne Filtration abgefüllt. Der Wein offenbart ein duftendes und elegantes Aromaprofil mit einem breiten Bouquet aus getrockneten Blumen und roten Früchten, unterstützt von einem würzigen und mineralischen Hintergrund. Am Gaumen ist er intensiv, saftig und mineralisch mit samtigen Tanninen und einer harmonischen Säurenote. Der Abgang ist lang und fruchtig. Er passt gut zu Wachteln und Rebhühnern, Kalbsschnitzel oder Ossobuco.