La Colombe ist die traditionelle Cuvée des Weinguts und zählt unter Fachleuten zur Elite der Chasselasweine. 1995 holte Raymond Paccot die Goldtrophäe im Chasselas-Cup, das war vor ihm noch keinem Waadtländer gelungen - und auch bis heute keinem anderen Weisswein aus der La Côte.\ Dieser Wein ist eine Selektion verschiedener in Féchy gelegener Rebparzellen. Um die Natur eines jeden Terroirs zu respektieren, werden die Trauben der verschiedenen Parzellen separat vinifiziert und auf den Feinhefen ausgebaut. Im Frühling dann werden die Cuvees assembliert. Zitronengelb, im Bouquet fruchtig mit Aromen von Birnen und Steinobst und einer leichten Würze, am Gaumen dann elegant mit schöner Spritzigkeit, tragende Säure macht den Wein saftig und süffig, rassig und mit einem gewissen Pfiff Passt zu Apero, Vorspeisen und Fisch. Unser spezieller Tipp: gebackene Egli-Filets mit Tartar-Sauce