Eine ausführliche Verkostung der verschiedenen Barriques, in denen der Wein ausgebaut wird, ermöglicht es, die besten auszuwählen und die richtige Mischung zuzubereiten. Tatsächlich hat jedes Barrique seine eigene Geschichte zu erzählen: Um ihre Ausdrucksformen zu erfassen, muss man sie sich einzeln anhören. Donato ist der zweite Vorname von Pressenda Diego, dem Gründer des Unternehmens.