Ripasso ist ein traditionelles Verfahren, junge Rotweine auf der Maische eines hochwertigeren Weines nachzuvergären, um so den Wein zu veredeln. Der Ripasso ist eine Spezialität im Valpolicella. Er gilt als der kleine Bruder des Amarones. Beim Ripasso wird der Valpolicella normal vergoren und dann für einige Wochen auf die Maische des Amarones gelegt, nachdem der Amarone abgezogen wurde. Der Ripasso ist voluminöser und hat mehr süsse Tannine kombiniert mit reifer Frucht als der normale Valpolicella. Mittels dieses Verfahrens werden die Struktur, die Farbe und der Geschmack des Valpolicellas intensiver, dem Amarone ähnlicher, ohne dabei die unverkennbare Frische zu verlieren.