Lagerung bis zu 13 Jahre. 2 Stunden dekantieren Auch dieser Caymus Cabernet Sauvignon, sattviolett mit rubinroten Schattierungen, ist wieder in jeder Disziplin hervorragend. Die Nase bietet reife dunkle Früchte wie Brombeeren und Kirschen, während sich eine feine Würzigkeit und Vanille blendend einmischen. Der Gaumen explodiert mit Schwarzer Johannisbeere mit Schichten von Vanille, Schokolade und Tabakknoten, die dem Wein eine ganz besondere Dimension verleihen. Dies ist ein vollmundiger Wein mit üppigen Tanninen, denen eine großartige Säure, Alkohol und Schichten reifer Früchte gegenüberstehen. Der Abgang ist lang, kräftig und nachhaltig, endend in einer Eukalyptusnote. Phantastisch allein, doch noch besser mit einem Rinderbraten, Hirsch, Reh und anderem Wild, Rippchen in Hoisin-Sauce und Würsten. Die Caymus Vineyards sind (unter anderem) für ihren überragenden Cabernet Sauvignon berühmt und haben neue Verarbeitungsmethoden entwickelt, die dem Wein anders nicht erreichbare Reichhaltigkeit, Geschmack und andere Eigenschaften verleihen. Bei der sogenannten "Hängezeit" bleiben die Trauben ungewöhnlich lange an der Rebe -- mit dem Risiko, bei einem frühen Wintereinbruch die Ernte zu verlieren. Diese Methode verstärkt die Farbe, lässt die Tannine reifen und verleiht den Weinen üppige, tiefverwurzelte Aromen und Komplexität. Zu den anderen Weinanbaumethoden gehören das Ausdünnen, wodurch mehr Sonnenlicht an die Trauben gelangt, und eine späte Lese, so dass die Beeren zur vollen Reife gelangen. Das erlaubt Caymus, überragende Weine allererster Güte zu produzieren.