Wein, der durch sanftes Pressen von Merlot-Trauben gewonnen wird, die von Hand geerntet, gequetscht und kurz mit der Schale mazeriert werden. Alkoholische Gärung bei niedriger Temperatur in Stahltanks, um die Aromen der Rebsorte zu erhalten. Der Wein bleibt einige Monate auf der Hefe in Edelstahltanks, bevor er zu Schaumwein verarbeitet wird.