Lagerung bis zu 15 Jahre. Dekantieren nicht nötig. Als eine der ältesten Winzerfamilien in Châteauneuf du Pape stellen die Boirons seit 1860 Wein in Bosquet des Papes her, als sie das Anwesen kauften. Das Weingut wird heute in der sechsten Generation geführt und hat den Ruf, einen qualitativ hochwertigen Châteauneuf du Pape im traditionellen Stil zu produzieren, der mindestens acht bis zehn Jahre lang wunderbar altert. Die Familie bewirtschaftet insgesamt 40 verschiedene Parzellen in der Appellation Châteauneuf du Pape mit einem durchschnittlichen Alter der Rebstöcke von 50 Jahren, wodurch die Intensität und die echte Tiefe ihrer atemberaubenden Weine gefördert werden. Chante Le Merle Vieilles Vignes ist ihr Flaggschiff und wird aus den ältesten Rebstöcken der Familie hergestellt, die zwischen 70 und 100 Jahre alt sind. Die Cuvée besteht hauptsächlich aus Grenache alter Reben mit einem Schuss Syrah und Mourvedre. Einmal in der Kellerei werden die Trauben nicht entrappt und die Sorten werden zusammen vergoren. Der junge Wein wird in einer Kombination aus Standardfässern, Demi-Muids und größeren Fässern ausgebaut, um dem fertigen Wein den letzten Schliff zu geben. Das Ergebnis ist ein komplexer, bemerkenswert intensiver Wein, der internationale Anerkennung von Publikationen wie Robert Parkers Wine Advocate erhalten hat, der dem 2017er Jahrgang eine hervorragende Bewertung von 97-99 Punkten gab.