Die Familie Sartirano, deren Weingut San Silvestro in Novello ansässig ist, beschäftigt sich seit drei Jahren mit einer Neuinterpretation des Passitos auf Basis der Barbera-Traube. Die Hälfte der Trauben bleibt länger am Stock, um eine Konzentration von Aromen und Zucker zu erreichen, während die andere Hälfte angetrocknet wird. Die Vinifikation erfolgt separat, und nach der Gärung werden die Weine assembliert und für sechs Monate in französischen Barriques ausgebaut. Der vollmundige Schmeichler überzeugt auch optisch mit einem klaren und trendigen Etikett. Mittleres Rubinrot mit violetten Nuancen. Zu Beginn entfaltet sich eine typisch Barbera-Nase mit Aromen von roten und schwarzen Früchten, Zwetschgen und Heidelbeeren, gefolgt von röstaromatischen Noten von Nougat und Milchschokolade. Am Gaumen ist der Wein ausgewogen und intensiv, die Frucht zeigt eine schöne Reife und Klarheit, mit piemontesischer Frische, feinem Schmelz und ausgewogener Struktur. Im wohlkomponierten Finale bleibt er aromatisch durchgehend präsent. Ideal zu Vorspeisen wie Hauspastete oder Wildterrinen, dunklen Pilzsaucen, Schmorgerichten und dunklem Geflügel wie Ente oder Perlhuhn. Er harmoniert auch hervorragend mit verschiedenen Steakvarianten, gegrilltem Fleisch sowie Halbhart- und Hartkäsen wie Sbrinz oder Bergkäse.